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1

Donnerstag, 22. Oktober 2020, 19:37

Hasen Rillettes

rillettes de lievres des champs
oder Födhosnaufstrich


1/2 Hasenfleisch gekocht fasrig oder faschiert
1/2 Schmalz
Pro kg
25g Nitritpökelsalz
8g Pfeffer
5Zehen Knoblauch
Schuss Weinbrand
Handvoll Röstzwiebel
Majoran und Thymian
Alles erhitzen und mit Brühe vom Hasenfleisch verdünnen
Abfüllen in Gläser und einkochen

2

Freitag, 23. Oktober 2020, 07:22

Danke für das Rezept - klingt sehr gut!

Zwei kurze Fragen - beim Schmalz nimmst du da Schweineschmal oder Butterschmalz? Und welchen Sinn macht das Pökelsalz - könnte man da auch normales Salz verwenden?

Danke und WMH

Sebastian

KrumpenChris

Rotwildjäger

    Österreich

Beiträge: 592

Beruf: Automatisierungstechniker

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3

Freitag, 23. Oktober 2020, 07:47

WOW!!!

Vielen Dank für das Rezept...

Jetzt brauche ich nur noch einen Hasen. :D

Edit: wie lange muss man die Gläser einkochen?

WMH,
Christian.

4

Freitag, 23. Oktober 2020, 09:42

Klingt sehr gut :thumbsup:
Wmh. franzl 54

Junges Weib und warme Betten, so manchen Bock das Leben retten !

Steht der Abzug richtig trocken, haut`s die Wildsau aus den Socken !

5

Freitag, 23. Oktober 2020, 10:37

Danke für das Rezept - klingt sehr gut!

Zwei kurze Fragen - beim Schmalz nimmst du da Schweineschmal oder Butterschmalz? Und welchen Sinn macht das Pökelsalz - könnte man da auch normales Salz verwenden?

Danke und WMH

Sebastian


Schweineschmalz
Pökelsalz für die Farbe (sonst wird es grau) und die Konservierung. Du kannst auch normales Salz verwenden, meist wird sowas eh schnell gegessen.

6

Freitag, 23. Oktober 2020, 10:38

WOW!!!

Vielen Dank für das Rezept...

Jetzt brauche ich nur noch einen Hasen. :D

Edit: wie lange muss man die Gläser einkochen?


Ich koche die Gläser ca. 2 Stunden im Punschkocher ein.

KrumpenChris

Rotwildjäger

    Österreich

Beiträge: 592

Beruf: Automatisierungstechniker

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7

Freitag, 23. Oktober 2020, 11:04

Alles klar...

Vielen Dank für die Info.

WMH,
Christian.

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