Das Jägerforum

Servus beinand,

da es hier wohl auch eine Reihe Freunde der guten Küche gibt, möchte ich hier nun meinen Schweinsbraten-Rezept vorstellen.
Gerne sehe ich mir Sendungen auf BR oder ORF an welche sich mit der alpenländischen Küche beschäftigen. Wenn ich dann sowas gesehen haben, habe ich immer hunger und kann es nicht abwarten sowas auch zu machen. Ich habe mir also nach dem Genuss einer solchen Sendung einige Rezepte aus dem Internet gezogen, diese gemischt, meine eigenen Ideen einfließen lassen und rausgekommen ist folgendes, welches ich so schreibe wie man es einfach verstehen kann:

Schweinsbraten für jederman(n) macht´s halt mal und erfreud eure bessere Hälfte.

• 1 kg Schweinebraten aus der
  Schulter mit Schwarte oder Krustenbraten ca. 7,80 € bei Edeka
  
• Salz aus der Mühle (gibts bei Aldi)
  
• Pfeffer (gibts bei Aldi).
• Süßer Weißwurst-Senf (gibts bei Edeka, Real etc. der Hausmacher Senf, Gut und Günstig bei Edeka ist super)
  
• 2 EL Schweineschmalz(gibts bei Edeka)
  
• 2 Knoblauchzehe (das sind die zwei kleinen Ecken die an der ganzen Zwiebel dranhängen)
  
• 1 TL Kümmel (gibts bei Edeka oder bei Tedi 1€-Laden)
  
• 1 EL Weiche Butte ( Aldi)
  
• 0,5 Liter Oettinger Urtyp zum kochen (Getränkehandel oder ähnliches, Schwarzbier würde ich aber als zu stark empfinden)
• 1 Zwiebel
• 1 Packet fertig geschnittenen Speck (Aldi)
• 1 Päckchen Bratensoße für Schweinebraten (Knorr gibt´s bei Edeka)
• 1 Glass Rotkohl ( Aldi)
• 1 Apfel
  
• 1 Glass Preiselbeeren (Aldi)
• 1 Packet Semelknödel mit Rauchspreck (Edeka)
  
• 0,5 Liter Oettinger Urtyp gerne auch mehr oder sonstiges geschmackvolles Bier für den KOCH
  

Zubereitung:

Wenn das Fleisch noch nicht eingeschnitten ist, also ihr keine Krustenbraten, der meist schon fertig eingeschnitten ist gekauft habt, das Fleisch mit kochendem Wasser abspülen und mit
Küchenpapier trocknen.

Die Schwarte mit einem scharfen Kochmesser im Abstand
von ca. 2 cm schräg einritzen. Der Schnitt sollte nur bis zum Fettrand gehen, wie
oben auf dem Bild zu sehen, damit die Schwarte beim Backen im Ofen nicht
abfällt. -Den Braten von allen Seiten mit Salz u. Pfeffer
-Bräter in Ofen mit Schweineschmalz 2
-Dann den Braten mit der Schwarte nach unten
-Halbe Zwiebel (nach Geschmack auch eine ganze) und Speck (halbe Packung vom Aldi oder nach Geschmack auch mehr) im Topf in Schweineschmalz
-Nach 15 min das das Fleisch wenden Schwarte nach oben und
-Nach 30 min wenden, auf Schwarte legen.
Gleichzeitig den Braten immer wieder mit dem
-Zwei 2 Knoblauchzehen abziehen, eine kleine Schüssel nehmen , den Knoblauch zerdrücken und mit 1Esl.
-Den Schweinebraten weitere 30 Minuten braten und dabei nach und nach mit
dem restlichen Bier angießen.
-In der Zwischenzeit habt ihr Zeit die Soße vorzubereiten. Das Päckchen wir angegen in kochendes Wasser einrühren und ruhen lassen.
- Rotkohl in den Topf, einen Apfel einreiben also raspeln und ruhen lassen, Nelken und Lorberblätter nach Geschmack.- Nach ca. 90 Minunten schneidet ihr den Braten von UNTEN also die Unterseite (nicht von der Schwartenseiten) mit einem scharfen Messer , möglichst tief an schaut mal ob noch was rotes zu sehen ist. In den letzten 15 Minuten den Ofen auf Oberhitze



*Ganz wichtig während dem ganzen Vorgang alle 10 Min. ein gutes Glas Bier in den KOCH schütten. Das entspannt und gibt den nötigen Hunger für das was später kommt.*

Den Schweinebraten aufschneiden und mit der Bier-Sauce, Kartoffelknödeln
und dem Rotkohl servieren.

Anschließend ein gutes Stamperl Schnaps zur Verdauung und der gemütliche Sonntagnachmittag ist eingeleutet.

Kcal pro Person: unbekannt und eigentlich auch egal, hauptsache es schmeckt

Guten appetit, an guaten, gsundheit, last´st euch schmecken

Viele Grüße
Thomas

Servus Rocces,

ja trau Dich halt

Halt Dich einfach an den Plan und es klappt. Ist zwar erst Montag aber das Wochenende kommt. Versuchs einfach mal ganz in Ruhe am Sonntag

Viele Grüße
Thomas