Das Jägerforum

Würde mich auch interessieren!

Grüß Euch,

hab hier mal einen Link gefunden:

http://schinken-selber-machen.com/

Liebe Grüße
Thomas

Hallo erstmal
Ich bin zwar kein Fachmann, habe aber schon so manches geräuchert. Bei mir wird das Fleisch mit einer Mischung aus Pöckelsalz, Wacholder, Koriander, Pfeffer und etwas Staubzucker eingerieben, in einen Behälter geschlichtet. Das Fleisch mit einen Brett und einen Gewicht beschweren. Kühl stellen, nach zwei Tagen mit Salzwasser auffüllen und ca. 25 Tage so pöckeln lassen. Danach kommt das Fleisch in den Räucherschrank. Ich bevorzuge das warm-selchen, da ist das Fleisch danach buttweweich und essfertig. Beim kalt-selchen ist das Fleisch für ca. 8 - 10 Tage in der Selche ( geht bei mir nur in der kalten Jahreszeit ).
Viel Spass und Wmh. franzl 54

Du kannst es auch lufttrocknen lassen.
Rezepte gib es genug.
Ich find ihn halt geräuchert besser.
Wenn du die 70,- für den 1. Räucherschrank nicht ausgeben möchtest, kannst sogar in einer großen Schachtel kalträuchern.
Wenn du mit Knochen trocknen/räuchern möchtest, unbedingt darauf achten, sass rund um den Knochen genügend Lake/Salz hin kommt. Eventuell mit einer Spritze mit einem Schlauch arbeiten.