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Entenbrust räuchern
Hallo zusammen!
Jetzt beginnt wieder die schönste Jahreszeit in den heimischen Niederwildrevieren.
Ich hätte vor mal die Brüste von Enten zu räuchern.
Wir würdet ihr dies angehen?
Jemand Erfahrung damit?
Würdet ihr diese mit den gleichen Gewürzen behandeln wie z.B. Reh,...?
Danke schon mal.
Weidmannsheil
Salz, Pfeffer,Knoblauch, Wacholder, Koriander wer mag noch Thymian.
Wmh. franzl 54
Junges Weib und warme Betten, so manchen Bock das Leben retten !
Steht der Abzug richtig trocken, haut`s die Wildsau aus den Socken !
Wmh. franzl 54
Junges Weib und warme Betten, so manchen Bock das Leben retten !
Steht der Abzug richtig trocken, haut`s die Wildsau aus den Socken !
Danke.
Also sollten die gleichen Gewürze die ich für Rehschinken passen auch für andere Wildarten wie Flugwild passen?
Ich finde, je weniger Gewürze (außer Salz und Pfeffer) desto besser.
Entenbrust kann man sehr gut Kalträuchern, aber auch heißgeräuchert schmecken sie recht gut.
Hab damit bis jetzt NULL Erfahrungen.
Im Urlaub hat uns ein Kollege gezeigt wie er seine Rehschinken macht.
Null Aufwand und das Ergebnis ist echt der Hammer
Hab damit bis jetzt NULL Erfahrungen.
Im Urlaub hat uns ein Kollege gezeigt wie er seine Rehschinken macht.
Null Aufwand und das Ergebnis ist echt der Hammer
Könntest uns ja kurz eine Anweisung geben Blaser 19?
Würde mich nämlich interessieren?
Wmh
Fleisch sauber herrichten.
Dann mit den passenden Gewürzen je nach Geschmack würzen und in ein Vakuumsackerl legen. Dieses verschweißen und in den Kühlschrank legen. Haben es 3 Tage darin liegen gelassen und jeden Tag 1-2 mal gewendet und kurz durchgeknetet damit auch jedes Fleischteil mit den Gewürzen in Verbindung kommt.
Anschließend unter kaltem kurz Wasser abgespühlt und trocken gelegt. Danach an einer Stange 1 Stunde trocknen lassen und anschließend in den Räucherschrank.
Dort haben wir es gegen 21:00 (nach dem Abendansitz) zu räuchern begonnen. Haben Buchenmehl verwendet. Laut seiner Erfahrung räuchert das Sparband ca.10-12 Stunden. In da Früh war das Fleisch fertig.
Jetzt hängt es im kühlen Keller und wird dort so lange hängen bleiben bis es den gewünschten "Härtegrad" erreicht hat. Es wechselt auch schon sehr schön die Farbe und hat von normaler Fleischfarbe in das typische Schinkenrot gewechselt.
also Kalträuchern.
Achtung, Temperatur nicht über 25 Grad kommen lassen.
pro cm Fleischdicke einen Tag mit Gewürzen und Pökelsalz im Vakuum pökeln, drehen und kneten brauchst du aus meiner Erfahrung nicht.
normalerweise würde ich es mindestens einen Tag durchbrennen lassen, also nach dem abwaschen für min. einen Tag trocknen lassen, Rauch auf nassem Fleisch wird bitter!
ich kann euch das Forum grillsportverein.de mit der Unterrubrik räuchern und wursten empfehlen.
dere,
ich tu noch orange dazu ...
... meint der jagawixa
sich jäger zu nennen ist leicht,
wirklich jäger zu werden ist schwierig,
gerechter jäger zu sein ist schwer,
zwischen widerspruch und widerstreit jäger zu bleiben, aber mitunter das schwerste von allem.
ich kann euch das Forum grillsportverein.de mit der Unterrubrik räuchern und wursten empfehlen.
Kann ich nur beipflichten. Eine Top Seite.
Danke sehr.
Wer von euch hat denn schon Entenbrüste geräuchert?
@jagawixa; Wie machst du das mit der Orange?
Einfach eine Scheibe Orange in das Vakuumsackerl dazu geben wegen dem Saft?
Ich habe noch nie Vakuum gepökelt. So wenig mach ich nicht aber zum versuchen einige Stücke ist zu probieren.
Wmh. franzl 54
Junges Weib und warme Betten, so manchen Bock das Leben retten !
Steht der Abzug richtig trocken, haut`s die Wildsau aus den Socken !
Wie arbeitest du normal?
Würde mich echt mal interessieren wie ihr es handhabt.
Mit was räuchert ihr?
Nur Buche oder mit was anderem bzw. Gemischen?
Würdet ihr beim räuchern von Entenbrüsten auch die Haut entfernen oder einfach drauf lassen?
Ich sag mal, beim Fasan geht diese ja sehr leicht runter. Bei Enten reist diese ja teils ein und es ist eine Fummlerei.
Geschmacklich dürfte dies eigentlich nichts machen.
Welche Erfahrungen habt ihr mit Schinken gemacht - geräuchert und danach gleich einvakuumiert und eingefroren.
Sollte man diesen davor noch abhängen oder gleich in die Tiefkühltruhe und nach dem Auftauen abhängen lassen?
wenn du in etwas härter willst, musst du ihn nach dem Räuchern tocknen lassen.
Einfrieren brauchst ihn nur, wenn du ihn lange nicht essen möchtest, vakuumverpackt hält er im Kühlschrank ein halbes Jahr und länger.
Gestern noch schnell vor dem Sturm ein Futterfloß für die Enten rausgebracht.
Danach noch 3 Enten an anderer Stelle erlegen können.
Die ausgelösten Brüste warten jetzt darauf dass es mehr werden und ich die Möglichkeit zum räuchern bekomme
also Kalträuchern.
Achtung, Temperatur nicht über 25 Grad kommen lassen.
pro cm Fleischdicke einen Tag mit Gewürzen und Pökelsalz im Vakuum pökeln, drehen und kneten brauchst du aus meiner Erfahrung nicht.
normalerweise würde ich es mindestens einen Tag durchbrennen lassen, also nach dem abwaschen für min. einen Tag trocknen lassen, Rauch auf nassem Fleisch wird bitter!
ich kann euch das Forum grillsportverein.de mit der Unterrubrik räuchern und wursten empfehlen.
Genau so bereite ich meine Elch-, Wapiti- und Maultierhirschschinken zum Raeuchern vor
Cheers
Paul
Wem genug zu wenig ist, dem ist nichts genug.
dere,
@jagawixa; Wie machst du das mit der Orange?
orange auspressen und mit schalenabrieb dazugeben ... willst du nicht soviel flüssigkeit, nur den schalenabrieb dazugeben
meint der jagawixa
sich jäger zu nennen ist leicht,
wirklich jäger zu werden ist schwierig,
gerechter jäger zu sein ist schwer,
zwischen widerspruch und widerstreit jäger zu bleiben, aber mitunter das schwerste von allem.
Wild in der Küche »
Fleischwolf für "zwischendurch"
(18. August 2017, 13:08)
